Mary et Pat cuisinent "L''Europe"

1 jarret de porc

50 cl de guiness

2 oignons

2 carottess

bouquet garnie

1 botte de cresson

1 radis noir

Faites cuire le jarret 1h30 dans une marmite d'eau salé avec le bouquet garnie, et les legumes.Egoutez le jarret.

Dans une cocote avec un fond d'huile faites dorer le jaret sur toutes ses faces,puis les légumes, et ajoutez ensuite les 50 cl de bierre. Mouillez avec un peu du bouillon ayant servie a cuire le jarret a hauteur du jarret.

Mettre au four la cocote avec son couvercle pour 1h à 190 °

Retournez le jarret toutes les 20 min. Ajoutez un peu de bouillon eventuellement, si la bierre reduit trop.

On cuit le radis noir à l'eau salé pour en faire une puree

Faites suer le cresson dans une casserole puis ajouter un peu d'eau, laisser fremir 10 min puis mixer

On melange quelques cuilléres à soupe de cresson au radis noir, rectifiez l'assaisonement

Servir avec le jus du jarret

Gauche

Jambon crue porturgais

Fromage Queijo Picante Beira (Aop Portugaise fromage de brebis et chevre)

Olives

Morue Seche

Cabillaud

Pommes de terre cuites

Tomates

Mise en place

- pour les tournedos de cabillaud aux chorizo

Avec un emporte piece j'ai realisé de petit tournedos dans un dos de cabillaud

Apres avoir tranché des lanieres de chorizzo, bardez le tournedos.

Maintenir l'ensemble avec des pics en bois.

Precuire les tournedos dans une poele avec un filet d'huile d'olive, .............Attention ................... le cabillaud est tres fragile ne le retourner q'une seule fois avec delicatesse

- Emiétez la morue prealablemet dessalée, la faire revenir avec des petits dés de chorizzo dans une peole avec un peu d'huile d'olive

Coupez en dés vos pommes de terre.

- Toastez votre tartine, puis la frottez celle-ci avec une gousse d'ail puis avec une tomate bien mure coupée en deux

Deposez le tournedos pui les des de pommes de terre melangés à la morue

Ajoutez quelques rondelles d''olives

Aves un econome faites des copeaux de fromage, puis disposez les sur le pommes de terre

Arosez d'un filet d'huile d'olive

Faites gratiner à four chaud.

Dressez votre salade, assaisonez, puis deposez la tartine

C'est fort en goût et en parfum, et c'est tres bon comme ça

Pâtes Torchetti

1 Dos de cabillaud

Pesto de basilic anis ( une belle variéte de basilic au discret parfum d'anis)

Mini poivrons

Tomates cerises de couleurs

Parmesan rapé et en copeaux

1 Bulbe de Fenouil

25 cl de Crème liquide

Pour la crème de fenouil :

ciselez le Fenouil préalablement lavé.

Dans une casserole portez à ébulition la crème, puis sur feu doux faites infuser le fenouil.

Mixez l'ensemble, puis passez au chinois.

Remettre la crème obtenue sur un feu doux pour la faire reduire afin qu'elle epaississe.

Rectifiez

Pour les légumes confits :

Préchauffez le four à 140 °c.

Sur une plaque, deposez les tomates et poivrons que vous arrosez d'huile d'olive, puis salez

Placez au four pour 40 Min environ.

Pour le cabillaud :

Dans un plat allant au four, déposez le dos de cabillaud.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive, puis ajoutez quelques herbes (pour moi, Thym, Romarin, Baies rouges ecrasé, ail ecrasé), salez et poivez

Enfournez pour 15 min à 140°c , Verfiez la cuisson.

La chair doit etre blanche et brillante voir presque translucide.

Delicatement defaites le dos en lamelles que j'appelle pétales

Pour les pâtes suivez les instructions pour le temps de cuissons, fonction de la qualité de la pâte.

Melangez les pâtes avec la crème de fenouil reduite, puis deposez les pétales de dos de cabillaud, les tomates et poivrons confits, puis ajoutez le pesto en petites touches, saupoudrez de parmesan rapé, et ajoutez quelques copeaux.

Bon appetit, nous on s'est régalé